衡量白酒營(yíng)養健康的標準有兩個(gè)，一個(gè)是從白酒的釀造原料上來(lái)看，一般情況下，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營(yíng)養要豐富一些；另一個(gè)是從釀造和勾兌工藝來(lái)看，科學(xué)合理的工藝是保障酒質(zhì)的重要手段。白酒主要含酒精和水，水沒(méi)有營(yíng)養，只有乙醇才能給人體提供熱量。據統計，每毫升純乙醇可產(chǎn)生熱量7卡，相當于脂肪的供熱量，所以適量飲酒對人體是有益的。但是，并非所有的酒都對人體有益，因為白酒的香氣、口味和質(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的有機化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統一，才能確保白酒的營(yíng)養健康。

在我們的傳統觀(guān)念中，“酒是糧食精，越喝越年輕”的概念一直深入人心。因為好酒都是純糧釀造，糧食中的營(yíng)養是不容置疑的，而酒正是將糧食消耗成了“酒糟”而留下的“精華”，所以人們自然而然地會(huì )覺(jué)得白酒一定富含了很多來(lái)自糧食的營(yíng)養。其實(shí)這種理解是完全錯誤的，因為不管是好酒還是差酒，只要是白酒，就幾乎沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值在里面。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。所以白酒幾乎是不含什么營(yíng)養的，所含的只有它的熱量。

由上文引出，其實(shí)飲酒后人體發(fā)熱，發(fā)熱源也不是來(lái)自白酒，而是白酒對因為白酒對人體的刺激。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會(huì )使體內在一天內所攝取能量的1/3——1/2被它白白消耗掉。

所以，飲用白酒的好處并不是來(lái)源于它的營(yíng)養。

據統計，每一百克高度白酒中所含的熱量大概是300大卡。